De uitdrukking “aller aux champignons” was ons bekend.
Van “

aller aux respounchous

” hadden we voor onze vakanties in de Tarn nog nooit gehoord.

Rond midden april ziet men in de Tarn overal mensen de bermen afschuimen, op zoek naar iets…
Het blijkt de Dioscorea communis of spekwortel te zijn.
Hier gebruikt men een afgeleide van de Occitaanse benaming: “respounchous” (alle schrijfwijzen zijn toegestaan).

blog La Bouygue culinaire weetjes
Culinaire weetjes respounchous Grésigne bos
Culinaire weetjes respounchous
 respounchous Grésigne bos
 Respounchous Grésigne bos
 
OMGEVING
REISINFO
BLOG | OVERZICHT
eBOOKS
TE DOEN
GÎTE LA BOUYGUE
SITE MAP
Copyright © 2019 by Roger Gesquiere | All Rights reserved
Labouygue on Facebook
LA BOUYGUE | HOME
TERUG  NAAR  BLOG  |  OVERZICHT
WANDELROUTES

Al worden de culinaire eigenschappen door velen in vraag gesteld, in de Tarn hebben de jonge scheuten de status van de hopscheuten in Poperinge.

De spekwortel is een klimplant, een kleine liaan die tot 3 m lang wordt en van mei tot juni gele bloemen draagt. De plant groeit aan de rand van bossen, heggen en struiken.

Uitsluitend de jonge scheuten zijn culinair gegeerd.
Het lijkt enigszins op een dunne verlepte asperge. Uitsluitend de groene top van de uitlopers, 7 à 8 cm, zijn eetbaar.

Na toevoeging van een flinke scheut azijn om de bitterheid weg te nemen, worden de scheuten eerst gekookt in zoutwater. De “

omelette aux respounchous

” is wereldvermaard in de Tarn.
De scheuten worden ook vaak verwerkt in salades.

Het is een lentefolklore om op zonnige dagen met zijn allen de natuur in te trekken op zoek naar respounchous.
Het plezier iets klaar te maken dat men zelf in het wild heeft geplukt, draagt zonder twijfel bij aan de culinaire vermaardheid van de respounchous.

We zijn in zuidwest Frankrijk waar alles aanleiding geeft tot feesten.
In Cordes-sur-Ciel houdt men rond 15 april het jaarlijkse “

Fête des responchons sous la Halle

”.

blog La Bouygue culinaire weetjes
Gîtes La Bouygue omgevingGîtes La Bouygue omgeving
Gîte La Bouygue kindvriendelijke vakantiewoningGîte La Bouygue kindvriendelijke vakantiewoning
Blog La Bouygue middeleeuwse dorpen & steden natuur weetjesBlog La Bouygue middeleeuwse dorpen & steden natuur weetjes
wandelroutes rond La Bouyguewandelroutes rond La Bouygue
 
Culinaire weetjes respounchous Grésigne bos
Culinaire weetjes respounchous
blog La Bouygue culinaire weetjes
 
Culinaire weetjes respounchous Grésigne bos
Culinaire weetjes respounchous
 Respounchous Grésigne bos
 respounchous Grésigne bos
OMGEVING
GÎTE LA BOUYGUE
WANDELROUTES
TERUG  NAAR  BLOG  |  OVERZICHT
Copyright © 2019 by Roger Gesquiere
All Rights reserved