Al is “aligot” een stevig wintergerecht, bij elk dorpsfeest of boerenmarkt en in vele restaurants in zuidwwest Frankrijk kom je dit regionale gerecht tegen.

Het ziet er simpel uit, wat aardappelpuree en gesmolten kaas. Maar een goede bereiding van dit traditionele plattelandsgerecht vraagt naast enige ervaring ook spierkracht.

blog La Bouygue culinaire weetjes
Culinaire weetjes aligot tome d'Aubrac
Culinaire weetjes aligot
Culinaire weetjes Aligot
culinaire weetjes truffade
Culinaire weetjes aligot
 
OMGEVING
REISINFO
BLOG | OVERZICHT
eBOOKS
TE DOEN
GÎTE LA BOUYGUE
SITE MAP
Copyright © 2019 by Roger Gesquiere | All Rights reserved
Labouygue on Facebook
LA BOUYGUE | HOME
TERUG  NAAR  BLOG  |  OVERZICHT
WANDELROUTES

Aligot is afkomstig uit de regio Aubrac.
Een woest plateau van vulkanische oorsprong in het noorden van de Aveyron, aansluitend bij de departementen Cantal en Lozère.
Langs de ruige berghellingen grazen de bekende

Aubrac koeien

, een stevig ras, blondbruin getint met een fijne kop en harmonieuze scherpe horens.
De melk dient overwegend als voeding voor de opgroeiende kalveren. Een klein gedeelte wordt gebruikt voor de productie van de beroemde

Laguiole AOC

kaas.
De wrongel, verkregen na de eerste rijping, is de “tome fraiche”. Het is deze “

tome fraiche de l'Aubrac

” die de basis vormt van de aligot.

Op weg naar Santiago de Compostela trokken vele pelgrims langs de Via Podiensis route door de ruwe Aubrac streek. Volgens de overlevering stichtte een Vlaamse edelman, burggraaf Adalardus, er in 1120 een hospice voor de vermoeide pelgrims.
Hier ontstond de originele “aligot de l’Aubrac”, een mengeling van bouillon, brood en “tome fraiche”. Een stevig gerecht voor de hongerige pelgrims.
Nadat Antoine-Augustin Parmentier de patat in Frankrijk populair had gemaakt, werd het brood vervangen door aardappelen.

Vandaag wordt per kilogram aardappelpuree (bintjes lenen zich hiertoe uitstekend) 400g “tome fraiche de l’Aubrac” toegevoegd, plus een tweetal teentjes knoflook, 200 gr crème fraîche, peper en zout.
Door het verwarmde mengsel constant in dezelfde richting, van beneden naar boven, stevig te blijven roeren, wordt de puree luchtig.
Deze handeling vereist routine en spierkracht.
Zodra het mengsel tot een elastische sjaal kan worden uitgerekt, is de aligot klaar en dient onmiddellijk opgediend. Iedereen aan tafel, l’aligot n’attend pas!

Was aligot vroeger het gerecht van arme boeren, nu is het voornamelijk een feestgerecht.
De “aligot-saucisse” staat in zuidwest Frankrijk met stip nummer één op het menu bij vele landelijke feestgelegenheden. Het gerecht kreeg dan ook de bijnaam “le ruban de l’amitié”.

Truffade

” is nauw verwant aan aligot, maar nog wat verstevigd met uien en spek. Vaak wordt voor truffade Cantal kaas gebruikt.

Als je de kans ziet, dan moet je deze gerechten vast en zeker eens proberen. Je gaat beslist niet met honger van tafel.

blog La Bouygue culinaire weetjes
Gîtes La Bouygue omgevingGîtes La Bouygue omgeving
Gîte La Bouygue kindvriendelijke vakantiewoningGîte La Bouygue kindvriendelijke vakantiewoning
Blog La Bouygue middeleeuwse dorpen & steden natuur weetjesBlog La Bouygue middeleeuwse dorpen & steden natuur weetjes
wandelroutes rond La Bouyguewandelroutes rond La Bouygue
 
Culinaire weetjes aligot tome d'Aubrac
Culinaire weetjes aligot
Culinaire weetjes Aligot
culinaire weetjes truffade
Culinaire weetjes aligot
blog La Bouygue culinaire weetjes
 
Culinaire weetjes aligot tome d'Aubrac
Culinaire weetjes aligot
OMGEVING
GÎTE LA BOUYGUE
WANDELROUTES
TERUG  NAAR  BLOG  |  OVERZICHT
Copyright © 2019 by Roger Gesquiere
All Rights reserved